Мука текстурированная (экструзионная)
Хлеб - всему голова! Но в наше стремительное время, время технического прогресса и новейших технологий, потребитель хочет чего-то чрезвычайного, вкусного, да и чтобы сохранялось дольше. Эти потребительские запросы касаются и хлеба.
Находчивость технологов и здесь нашла свое место - добавление в тесто текстурированной (экструзионной) муки.
Мука текстурированная не только улучшает вкусовые и питательные качества хлеба, она делает его пышным и увеличивает срок хранения без использования химических примесей.
Качественное сырье плюс новейшие технологии - и, пожалуйста, вкушайте на здоровье хлеб XXI века.
Мука экструзионная текстурированная купить оптом
Мука текстурированная - продукт переработки обыкновенной муки (ржаной, кукурузной, овсяной, пшеничной, ячменной, пшённой), который получается вследствие экструзионной обработки.
Целесообразность использования текстурированной муки обуславливается рядом экономических и качественных показателей.
Так, с экономической точки зрения использование данного сырья приводит к существенному сокращению длительности производственного цикла вследствие совмещения ряда технологических операций: снижению расхода сырья, энерго- и трудозатрат на единицу готового продукта, достижению определенной гибкости производства с точки зрения его переналаживания на производство других видов продукции.
Качественные преимущества текстурированной муки состоят в следующем.
При горячей экструзии (высокие температуры, давление и механические нагрузки) крахмалсодержащего зернового и крупяного сырья происходят глубокие изменения в его углеводном комплексе. Крахмал декстренизируется. Содержание нативного крахмала снижается в 1,8-2 раза. Содержание водорастворимых веществ повышается в 5-8 раз по сравнению с исходным сырьём, что характеризует повышение пищевой ценности зерновых экструдатов и повышение их усвояемости организмом человека.
При экструзионной обработке зернового сырья не изменяются свойства жировых веществ, а происходит образование крахмаллипидных комплексов. В процессе экструзии инактивируется липаза и снижается активность липоксигеназы, что способствует более длительному хранению продуктов.
Кроме того, в результате воздействия высоких температур (100 -150°С) происходит практически полная стерилизация муки.
Мука текстурированная - натуральная и не даёт никаких посторонних привкусов.
Так, коэффициент набухаемости необработанной овсяной муки составляет 2,8 см3/г, а после экструзионной обработки повышается в среднем в 2,5-3 раза и составляет соответственно 8 см3/г.
Благодаря специфике обработки и полученным в результате её свойствам, мука текстурированная может использоваться как высококачественное натуральное сырьё при производстве хлебобулочных изделий, мясных полуфабрикатов, колбас, майонезов, кетчупов, при приготовлении пивного сусла.
- Температурный режим изготовления муки - от 100 °С до 150 °С.
- Влажность готового продукта (муки текстурированной) - от 2 до 12%.
