Борошно текстуроване (екструзійне)
Хліб - всьому голова! Але в наш стрімкий час, час технічного прогресу і новітніх технологій, споживач хоче чогось надзвичайного, смачного, та і щоб зберігалося довше. Ці споживчі запити стосуються і хліба.
Винахідливість технологів і тут знайшла своє місце - додавання в тісто текстурованого (екструзійного) борошна.
Борошно текстуроване не тільки покращує смакові і поживні якості хліба, воно робить його пишним і збільшує термін зберігання без використання хімічних домішок.
Якісна сировина плюс новітні технології - і, будь ласка, куштуйте на здоров'ї хліб XXI століття.
Мука экструзионная текстурированная купить оптом
Текстуроване борошно - продукт переробки звичайного борошна (житнього, кукурудзяного, вівсяного, пшеничного, ячмінного, пшоняного), який виходить внаслідок його екструзійної обробки.
Доцільність використання текстурованого борошна обумовлюється рядом економічних і якісних показників.
Так, з економічної точки зору, використання даної сировини приводить до істотного скорочення тривалості виробничого циклу унаслідок поєднання ряду технологічних операцій: зниження витрат сировини, енерго- і трудовитрат на одиницю готового продукту, досягнення певної гнучкості виробництва з погляду його переналадки на виробництво інших видів продукції.
Якісні переваги текстурованого борошна полягають в наступному
При гарячій екструзії (високі температури, тиск і механічні навантаження) зернової і круп'яної сировини, в якій є багато крохмалю, відбуваються глибокі зміни в її вуглеводному комплексі. Крохмаль декстренізується. Зміст нативного крохмалю знижується в 1,8-2 рази. Зміст водорозчинних речовин підвищується в 5-8 разів в порівнянні з початковою сировиною, що характеризує підвищення харчової цінності зернових екструдатів і підвищення їх засвоюваності організмом людини.
При обробці екструзії зернової сировини не змінюються властивості жирових речовин, а відбувається утворення крохмальліпідних комплексів. В процесі екструзії інактивується ліпаза і знижується активність ліпоксигенази, що сприяє тривалішому зберіганню продуктів.
Крім того, в результаті дії високих температур (100-150°С) відбувається практично повна стерилізація борошна.
Борошно текстуроване - натуральне і не дає ніяких сторонніх присмаків.
Так, коефіцієнт набухання необробленого вівсяного борошна складає 2,8 см3/г, а після екструзійної обробки підвищується в середньому в 2,5-3 рази і складає відповідно 8 см3/г.
Завдяки специфіці обробки і отриманим в результаті його властивостям, борошно текстуроване може використовуватися як високоякісна натуральна сировина при виробництві хлібобулочних виробів, м'ясних напівфабрикатів, ковбас, майонезу, кетчупів, при приготуванні пивного сусла.
- Температурний режим виготовлення борошна текстурованого - від 100 °С до 150 °С.
- Вологість готового продукту (борошна текстурованого) - від 2 до 12%.
